Canh măng khô nấu móng giò đậm đà, măng vàng giòn nhưng nước canh rất trong và ngọt là món canh ngon chủ đạo trong mâm cỗ Tết, là món ngon ngày Tết luôn được các bà, các mẹ chăm chút từ việc chọn măng thật kỹ, ngâm và thay nước cẩn thận đến lựa móng giò sạch, trắng ngon. Cách xào, cách nấu cũng phải đúng vị và giữ lửa cẩn thận để măng thấm, móng giò chín giòn nhưng không ngấy, các bạn hãy đưa vào note những món canh ngon cho dịp Tết đang đến rất gần.

Nguyên liệu gồm có:

• Măng khô 150 Gr

• Móng giò heo 1 Cái

• Hạt nêm ¹/₂ Muỗng cà phê

• Nước mắm 1 Muỗng cà phê

• Hành lá 2 Cây

• Muối 1 Muỗng cà phê

• Tiêu ¹/₂ Muỗng cà phê

Cách Thực hiện:

1

chuẩn bị sẵn nguyên liệu. Măng khô mua về, ngâm vào nước nóng già tay chừng 1 ngày, vớt măng nên thay nước mới, cứ ngâm và thay nước như vậy chừng 3 lần là măng sẽ nở đều, không bị dai, sượng.

2

Sau khi ngâm 3 ngày, vớt măng lên, cắt bỏ các phần măng già, xé hoặc miếng vừa ăn.

3

Cho măng đã xé vào nồi nước mới, đổ ngập nước, luộc măng sôi trên bếp chừng 10 phút, chắt bỏ nước luộc, thêm nước mới và tiếp tục luộc cho măng thôi bớt nước măng vàng. Cứ tiếp tục luộc như vậy cho đủ 3 lần. Đổ măng ra, rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy, vắt măng thật ráo.

Khi cần nấu canh măng, nên ngâm và chuẩn bị sẵn măng trước khoảng 3 ngày, khi nấu chỉ luộc sơ lại là dùng được.

4

Phần móng giò: dùng phần nước nóng luộc măng sơ chế móng giò cho thật sạch, cạo rửa và bóp muối kỹ, rửa lại với nước sạch, để ráo. Chặt móng giò thành các miếng to như bao diêm, ướp vào móng 1 muỗng cà phê muối, ½ (một phần hai) muỗng cà phê hạt nêm,½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu, trộn thật đều và để thấm 20 phút.

5

Sau khi măng khô và móng giò đã được sơ chế sạch, cho măng khô và móng giò vào nồi, đặt lên bếp, nêm 1 muỗng cà phê nước mắm và xào thật kỹ cho măng và móng giò thật thấm.

Lưu ý: không cho thêm dầu chiên hoặc mỡ khi xào vì móng giò rất béo, sau khi xào và ninh mềm nhừ sẽ ra rất nhiều mỡ, cho thêm vào khi xào sẽ làm canh măng rất ngấy.

6

Cho thêm nước vào ngập bằng mặt măng, đun to lửa cho đến khi sôi bùng, măng và móng giò chín thì tắt lửa, để nguyên nồi măng cho đến khi nguội. Sau chừng 4-5h, bật bếp nấu sôi lại canh măng, giảm bớt lửa để sôi liu riu cho đến khi măng và móng giò chín mềm. nếm nêm lại với gia vị và thêm vào nồi canh măng 1 muỗng nước mắm ngon, nấu sôi lại thêm vài phút rồi tắt lửa.

Trong thời gian ninh, hớt bọt thường xuyên cho nước canh trong, chỉ ninh cho đến khi chân giò vừa mềm, măng thấm gia vị và còn giữ độ giòn, không ninh quá kỹ làm chân giò nát, nhũn gây ngấy, mất mỹ quan.

7

Cho canh măng móng giò ra tô to, thả thêm vài nhánh hành lá chẻ nhỏ là đã hoàn thành món canh ngon tuyệt đúng vị trên mâm cỗ Tết cổ truyền rồi.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)